Cuisine centrale

La nouvelle cuisine centrale de Binic s’inscrit dans un projet politique, social et agricole engagé visant une restauration durable en régie communale. Pensé comme un lieu pédagogique, le projet valorise l’origine des produits, le maraîchage local et l’agroécologie. L’implantation répond à la topographie, limite les terrassements et crée une progression du Nord vers le Sud, de la rue au champ, structurée par une haie bocagère, une noue et une toiture jardin. L’architecture, compacte et en bois local, associe monolithe, coursive en zinc et émergences en noisetier tressé. L’organisation fonctionnelle sépare clairement livraisons, production et espaces sociaux, anticipe l’extension future et optimise les flux comme les consommations énergétiques, notamment par le regroupement des zones froides.

Ainsi, le bâtiment se compose de :
– un monolithe isolé par l’extérieur en laine de bois, avec un bardage châtaignier local teinté noir
– une ligne intermédiaire formant coursive en zinc, avec un platelage sur pilotis en châtaignier local, une promenade le long de la haie
– une « cabane » en toiture formant édicule photovoltaïque et technique, lui aussi habillé en châtaignier sur la toiture jardin
– deux émergences permettant l’accès en toiture jardin, habillé en noisetier tressé, valorisant les actions de Breizh Bocage
– un volume bas habillé en noisetier tressé afin d’y intégrer le local vélos et d’habiller le transformateur

Le projet est ainsi la traduction d’enjeux pluriels choisis pour une restauration collective idéale. Cet engagement écologique implique une sensibilisation des convives et des familles sur l’origine et la manière dont sont transformés les produits avant d’être servis.

Le projet est ainsi la traduction d’enjeux pluriels choisis pour une restauration collective idéale